Valge šokolaadi küpsised pähklitega

See retsept on pärit populaarsest The Hummingbird Bakery Cookbookist, mille ma veebruaris Londonist ostsin. Enamik blogijaid on siiani esinenud samast raamatust pärit browie-juustukoogi postitusega, aga ma võtsin esimesena ette need küpsised. Pekaane mul polnud, küll aga oli ühest Soome tripist alles ilusaid rohelisi soolata pistaatsiaid ja need sobisid absoluutselt suurepäraselt siia retsepti. Täismahus retsept tootis päris palju küpsiseid, nii et vabalt võib ka poole kogusest teha. Või siis jagada valmis tainas pooleks ja osa jättagi sügavkülma häid aegu ootama :)
250 g toatemperatuuril võid
100 g suhkrut
200 g pruuni suhkrut (mul oli fariinsuhkur)
2 muna
0,5 tl vaniljeekstrakti
400g nisujahu
0,5 tl soola
0,25 tl küpsetuspulbrit
100 g purustatud valget šokolaadi
100 g purustatud pähkleid, retsepti järgi pekaane, aga mul olid pistaatsiad, ja kindlasti sobiksid ka mandlid või sarapuupähklid
Pane või ja suhkur taignasegajaga köögikombaini (või kasuta käsimiksrit) ja vahusta kuni segu on hele ja õhuline. Lisa ükshaaval munad. Aeglusta mikseri kiirust ja lisa vanillisuhkur. Siis lisa jahu, sool ja küpsetuspulber ja sega kuni moodustub ühtlane tainas. Sega šokolaad ja pähklid taignasse. Jaga tainas kaheks ja rulli mõlemad umbes 10cm pikkuseks ja 3cm laiuseks rulliks. Keera rullid kilesse või küpsetuspaberisse ja aseta paariks tunniks sügavkülma tahenema. Soojenda ahi 170 kraadini. Eemalda tainas kilest või paberist ja lõika umbes 2-3cm paksusest ketaseks. Aseta lõigud küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile, jäta küpsiste vahele ruumi, sest nad laienevad pisut. Küpseta ahjus u. 10-15 minutit kuni küpsiste ääred on kuldpruunid. Lase küpsistel jahtuda või siis tee nagu mina, löö hambad kohe sisse ja kiru et kuum on :) Mulle meeldisid nad ka soojana külma piimaga.